La AESAN ha firmado un convenio con Accor Services y la Fundación Dieta Mediterránea para la puesta en marcha del Programa Gustino

05/03/2008

El Programa Gustino de restaurantes promotores de una alimentación saludable tiene como objetivo incrementar la oferta de alimentos saludables por las empresas de hostelería y restauración que aceptan los ticket-restaurante de Accor y facilitar, de este modo, la accesibilidad de los consumidores a menús saludables. También ayudará a difundir recomendaciones referentes a estilos de vida saludables (alimentación y actividad física) y los patrones de la Dieta Mediterránea.

Más de 26.000 restaurantes de toda España, adheridos al sistema Ticket Restaurant, se suman a la lucha contra la obesidad gracias a este Programa, que posibilitará que los clientes de restaurantes tengan verdaderas opciones para elegir un menú saludable. Para ello, los restaurantes se comprometen a cumplir un decálogo que contempla, entre otras cosas, que al menos uno de cada tres primeros platos serán a base de verduras, hortalizas o legumbres, existirán siempre platos de pescado como opción de segundo plato o al menos una de cada tres opciones de postre serán fruta fresca (entera o manipulada, como macedonia), zumos naturales o frutos secos. Esta iniciativa se enmarca en la Estrategia NAOS de lucha contra la obesidad.

Actualmente, más de 175.000 personas utilizan a diario el sistema de cheques de comida Ticket Restaurant en los más de 26.000 restaurantes adheridos. A partir de hoy, podrán exigir a su restaurante habitual el cumplimiento de las diez normas básicas (decálogo), que figurarán en los cheques de comida y que permitirá que los restaurantes adheridos sean distinguidos con un distintivo especial.

Los establecimientos que se adhieran al proyecto deberán cumplir unos requisitos para ser incluidos en el mismo, establecidos y elaborados por Accor y la AESAN. Una vez verificado que los establecimientos reúnen los requisitos exigidos, se les requerirá la asistencia obligatoria a cursos informativos sobre el proyecto Gustino y las pautas de una alimentación equilibrada y saludable. A los establecimientos adheridos al proyecto se les proporcionará un distintivo externo con la mascota Gustino (creada en el proyecto piloto desarrollado en Francia) que deberán colocar en la puerta de entrada

 

DECÁLOGO DEL PROGRAMA GUSTINO

1. Al menos uno de cada tres primeros platos serán a base de verduras, hortalizas o legumbres
2. Se ofrecerán hortalizas, verduras o legumbres como alternativa de guarnición en los segundos platos.
3. Al menos una de cada tres opciones de postre serán fruta fresca (entera o manipulada, como macedonia), zumos naturales o frutos secos.
4. Existirán siempre platos de pescado como opción de segundo plato.
5. Se dispondrá de preparaciones culinarias que no requieran la adición de gran cantidad de grasa (cremas, manteca, margarinas, mantequillas o una gran cantidad de aceite) y utilizarán técnicas como las cocciones alimentarias al vapor, horno, parrilla, salteado, plancha, etc.
6. Existirá la posibilidad de elegir medio menú: un plato (a elegir entre los primeros o segundos platos) y postre, o bien menús completos a base de medias raciones.
7. Al sentarse los comensales, se ofrecerá una botella de agua en las mesas. Las bebidas alcohólicas (vino, cerveza o cava) se podrán solicitar por copas o en unidades individuales.
8. Se ofrecerá aceite de oliva virgen para los aderezos.
9. Se ofrecerá pan integral como alternativa al pan blanco.
10. No habrá saleros sobre las mesas al alcance de los clientes y existirá la alternativa de menús bajos en sal con condimentos alternativos (pimienta, especies, hierbas aromáticas, etc.).

Más información en:
http://www.accorservices.es/es/gustino/commentdejeuner/index.asp