Gluten: enfermedad celíaca

Proteína amorfa que se encuentra en la semilla de numerosos granos de cereales y que suele estar combinada con el almidón. Está formada por la gliadina y la glutenina y se obtiene a partir de las harinas de trigo, centeno, cebada y avena, lavando el almidón. Los únicos cereales que no contienen gluten son el arroz y el maíz.

 

Por su poder espesante se usa en la fabricación de panes y masas horneadas.

 

Hay un gran número de personas que genéticamente son intolerantes o alérgicos a esta proteína, conocidos como celíacos, por esto se aconseja en bebés no administrar alimentos que contengan esta proteína hasta pasados los 6 meses de vida. El único tratamiento para la enfermedad celíaca es la supresión de por vida de cualquier alimento que contenga gluten en su composición.

 

Existen en el mercado productos alimenticios con ausencia de gluten que deben estar indicados adecuadamente en las etiquetas.