Documento de consenso sobre la alimentación en centros educativos
La salud y el bienestar, presentes y futuros, de la población en edad
escolar están profundamente condicionados por el tipo de alimentación recibida
y el mantenimiento de un peso saludable. Como apunta la Organización Mundial de
la Salud (OMS) en su Iniciativa global de salud en la escuela, el centro
educativo es un espacio significativo para la adquisición de conocimientos
teóricos y prácticos sobre salud y nutrición por la cantidad de tiempo que
permanecen los niños y niñas en puede convertirse en uno de los pilares básicos
en la prevención de la obesidad, incidiendo sobre la modificación de los
hábitos alimentarios inadecuados que están instalándose en la sociedad
actual. Todos los contenidos del documento se basan en recomendaciones procedentes
de diversas organizaciones internacionales, como las recogidas por la OMS
en su Iniciativa global de salud en la escuela; el Instituto de Medicina de la
Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos, que considera que
promocionar conductas saludables entre los estudiantes es una parte importante
de la función de las escuelas, y el Libro Blanco para una Estrategia Europea
sobre problemas de salud relacionados con la alimentación, el sobrepeso y la
obesidad, elaborado por la Comisión Europea, en el que se alude a la infancia
como un periodo determinante para inculcar comportamientos saludables y
conocimientos para adoptar un estilo de vida saludable, y a la escuela como el
escenario de intervención donde desarrollar acciones eficaces para modificar
los comportamientos a largo plazo. En la elaboración de este documento de consenso, aprobado por el Consejo
Interterritorial del Sistema Nacional de Salud el 21 de julio de 2010, han
participado representantes de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y
Nutrición, del Ministerio de Educación y de las consejerías de Sanidad y
Educación. Además cuenta con el respaldo de las sociedades científicas
integrados en La Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y
Dietética (FESNAD), así como de las asociaciones de madres y padres CEAPA y
COFAPA, de la Federación Española de Asociaciones Dedicadas a la Restauración
Social (FEADRS), la Asociación Española de Alérgicos a Alimentos y Látex
(AEPNAA) y la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE). El documento de consenso constituye una herramienta de consulta para el
personal que gestiona el servicio del comedor escolar (Directores, Consejo
Escolar, empresas de catering, etc) en los centros educativos, para
proporcionarles información sobre los requisitos que deben tener los menús
escolares para cubrir los requerimientos nutricionales de los estudiantes y
contribuir a que sigan una dieta equilibrada; y sobre qué alimentos y
bebidas se recomiendan que formen parte de la oferta alimentaria de los centros
escolares por su valor nutricional. Algunos de los contenidos incluidos en este texto son: En la elaboración del documento se ha perseguido un doble propósito:
promover el consumo de alimentos y bebidas considerados saludables por su
riqueza nutricional y tratar de limitar el consumo en exceso de determinados
nutrientes, para evitar que se superen las ingestas diarias recomendadas.
